O bolo (também chamado por alguns de torta) charlotte ou charlotte russe, é uma tradição da culinária russa, mas foi criada por um francês:
A Charlotte Russe ou charlota russa é uma sobremesa que faz parte da culinária russa. Não é mais do que a ligação entre palitos à la reine com um creme aromático feito com chocolate e café. Esta sobremesa foi criada em São Petersburgo
e, por essa razão, entrou na história da culinária com o nome de
Charlotte Russe. O seu criador foi Antoine Carême (1784-1833),
gastrônomo francês que a criou para os czares.
RECEITA DE BOLO CHARLOTTE DE CHOCOLATE
Ingredientes:
1 embalagem de biscoitos champagne
200 gramas de chocolate para culinária
130 gramas de manteiga em temperatura ambiente
5 colheres (sopa) de açúcar branco granulado
6 ovos
1 saquinho (2 gramas) de Agar-agar
cacau em pó para polvilhar
estrelas para decorar
Método Tradicional:
Forre com os biscoitos champagne uma forma de aro removível, primeiro na lateral e depois o fundo.
Derreta o chocolate em banho maria e reserve.
Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
Separe as gemas das claras. Reserve as claras e adicione as gemas, uma a uma, ao preparado anterior, enquanto bate.
Adicione o chocolate derretido e o agar-agar e bata mais um pouco.
Bata as claras em castelo e envolva-as muito delicadamente no chocolate.
Verta o preparado para dentro da forma, alise com uma espátula e leve ao frigorífico até ficar firme.
Polvilhe com cacau em pó e decore a gosto com estrelas.
Método Thermomix - Bimby:
Forre com os biscoitos champagne uma forma de aro removível, primeiro na lateral e depois o fundo.
Separe as claras das gemas. No copo
coloque a borboleta. Reserve as gemas e coloque as claras no copo.
Programe (6 min / velocidade do ventilador do forno 3,5*). Retire a
borboleta, coloque as claras num recipiente e reserve no frigorifico.
Derreta o chocolate em banho maria e reserve.
Coloque no copo a manteiga e o açúcar e
programe (2 min / 37ºC / velocidade do ventilador do forno 2*). Adicione
as gemas e bata (1 min / velocidade do ventilador do forno 4*). Junte o
chocolate derretido, o agar-agar e volte a bater (1 min / velocidade do
ventilador do forno 4*).
Envolva as claras no chocolate, muito delicadamente, com a ajuda da espátula.
Verta o preparado para dentro da forma, alise com a espátula e leve ao frigorífico até ficar firme.
Polvilhe com cacau em pó e decore a gosto com estrelas.
CHARLOTTE DE TIRAMISU
Ingredientes:
(xícara - 237 ml)
Pão de ló:
4 ovos
2/3 xícara de açúcar
2/3 xícara de farinha
1/3 amido de milho
1 colher de chá de extracto de baunilha
2 colheres de sopa de açúcar em pó
Mousse:
500 g de mascarpone
1 xícara de creme de leite - natas para bater (35%)
1 xícara de café forte
4 gemas
1/3 chávena de açúcar
1 colher de sopa de vinho Marsala (ou licor "Amaretto")
chocolate preto ralado ou cacau em pó
Preparação:
1) Pré-aquecer o forno a 160°C. Untar
com manteiga uma forma redonda com 15-16 cm de diâmetro e um tabuleiro. E
forrar com papel vegetal.
2) Com a batedeira na velocidade máxima
bater as claras. Quando começarem a espessar juntar aos poucos 1/3
xícara de açúcar. Continuar a bater até ficarem bem firmes.
3) À parte bater as gemas com o restante de açúcar até obter uma mistura espessa e volumosa. Acrescentar o extracto de baunilha.
4) Peneirar a farinha e o amido de milho por cima da massa das gemas e misturar.
5) Juntar a metade das claras à mistura
das gemas e envolver suavemente (sem bater) até ficar homogêneo. Juntar
as restantes claras e envolver novamente.
6) Transferir a metade da massa
preparada para um saco de pasteleiro com bico liso de 1 cm e fazer
pequenas linhas de aproximadamente 12 cm. Fazer essas linhas engrossando
o fio para que tenham a espessura aproximada de 1 cm. Polvilhar com o
açúcar em pó. Levar o tabuleiro ao forno por 15-20 minutos até as
bordas ficarem douradas. Retirar do forno e deixar esfriar
completamente.
7) Transferir o restante da massa para a
forma (redonda) preparada e assar por cerca de 30 minutos. Fazer o
teste do palito. Deixar esfriar completamente. Cortar o bolo em duas
camadas.
8) Mousse: por as gemas com o açúcar e
1/4 xícara (chávena) de café numa taça em banho-maria. Bater em
velocidade média-alta até a massa engrossar (por cerca de 10 minutos).
Deixar esfriar um pouco.
9) Bater o mascarpone. Juntar a metade da mistura das gemas ao mascarpone e envolver suavemente com uma espátula. Juntar o mascarpone
restante e envolver novamente. À parte bater as natas (frias) com a
batedeira em velocidade máxima. Bater bem até ficarem firmes. Juntar a
metade das natas ao creme e envolver cuidadosamente. Juntar a outra
metade e envolver novamente.
10) Montagem: adicionar o marsala ao
café restante e misturar. Dispor os "palitos" na vertical, encostados
uns aos outros, a toda a volta da forma (com 20 cm de diâmetro). Colocar
uma camada do bolo no fundo da forma e umedecê-la com o café e marsala.
Despejar metade do creme e polvilhar por cima uma boa camada de
chocolate ralado (ou cacau em pó). Repetir o processo. Levar ao
frigorífico por no mínimo 6 horas antes de servir. Decorar a gosto.
* Biscoitos de champanhe, savoiardi... etc - podem ser caseiros ou comprados. No último caso use a metade dos ingredientes para o pão de ló.
BOLO CHARLOTTE DE MORANGO E BAUNILHA
Ingredientes:
Biscoito
83 gramas de gemas de ovo (5 gemas)
83 gramas de açúcar em pó
42 gramas de farinha
42 gramas de amido de milho
10 gramas de claras de ovo (4 claras)
Algumas gotas de corante alimentar
Bavaroise de baunilha
83 gramas de leite
83 gramas de natas (creme de leite)
½ vagem de baunilha
40 gramas de gemas de ovo (2 gemas)
47 gramas de açúcar
5 gramas de gelatina incolor em folha
167 gramas de natas batidas
Coulis de morango em gel
5 gramas de gelatina em folha
200 gramas de purê de morango
75 gramas de açúcar branco
Preparação:
Coulis de morango em gel
1. Demolhar a gelatina em água fria.
2. Num tacho, misturar os morango
cortados aos pedaços com o açúcar e levar a fogo (lume) médio, deixando
ferver por alguns momentos, até a fruta de começar a desfazer.
3. Retirar o tacho do lume e misturar a gelatina escorrida, mexendo bem para dissolver a gelatina.
4. Deixar arrefecer um pouco e espalhar numa superfície anti-aderente um círculo de 16 cm.
5. Reservar no frigorífico até ao momento de utilizar
Biscoito
1. Aquecer o forno a 190ºC e forrar dois tabuleiros com papel vegetal.
2. Bater as gemas de ovo com metade da quantidade de açúcar até obter uma massa fofa e esbranquiçada. Adicionar o corante.
3. Misturar a farinha com o amido.
4. Bater as claras em castelo com o restante açúcar.
5. Adicionar as claras e as farinhas à mistura de gemas de forma alternada, tendo o cuidado de não trabalhar demasiado a massa.
6. Com o auxílio de um saco de
pasteleiro, colocar palitos com 10 cm de comprimento e 1 cm de largura
no tabuleiro e levar ao forno cerca de 10 minutos.
7. Num segundo tabuleiro, colocar 2 discos de massa, com 16 cm de diâmetro. Levar ao forno durante 20 minutos a 160ºC.
Bavaroise de baunilha
1. Demolhar a gelatina em água fria.
2. Levar ao lume até ferver o leite, as natas e a vagem de baunilha aberta.
3. Misturar as gemas com o açúcar e, gradualmente, adicionar o leite quente.
4. Levar a mistura novamente ao lume até engrossar ligeiramente, nunca parando de mexer.
5. Retirar o preparado do lume e incorporar a gelatina.
6. Bater as natas e reservar. Misturar no outro preparado apenas aquando da montagem.
Montagem
1. Preparar uma forma de mola de 18 cm e
colocar um circulo de massa de biscoito no fundo, dispondo os palitos
de biscoito nas laterais da forma.
2. Colocar metade do creme da bavaroise de baunilha e um disco de coulis de morango. Colocar a restante bavaroise.
3. Terminar com o outro disco de biscoito.
4. Deixar repousar durante uma noite no frigorífico
CHARLOTTE DE FRUTAS VERMELHAS
Passa-se por água uma forma tipo bolo inglês e forra-se com película aderente.
Passam-se por palitos pelo leite e forram-se o fundo e lados com eles.
Reserva-se.
Colocam-se as folhas de gelatina de molho em água fria.
Numa tigela bate-se os iogurtes com o queijo-creme.
Batem-se as natas, junta-se o açúcar em pó e bate-se mais um pouco até ficarem bem firmes.
Junta-se ao creme anterior e envolve-se bem.
Retira-se cerca de 2 colheres (sopa)
deste creme ao qual se juntam as folhas de gelatina espremidas e vai a
derreter em banho-maria.
Depois envolvem-se novamente no creme misturando bem.
Misturam-se os frutos vermelhos e verte-se na forma já forrada com os palitos.
Vai ao frio até solidificar.
No momento de servir, desenforma-se para um prato e decora-se com as natas batidas e frutas vermelhas.
tempo de preparação: 30 m
dificuldade: fácil
vegetariano: não
para crianças:sim
ingrediente principal:palitos la reine
porções: 6
prato: sobremesa
CHARLOTTE DE COCO
Ingredientes:
1 pacote de gelatina sabor frutas
1 xícara (chá) de água fervente
1/2 xícara (chá) de leite em pó
1/2 xícara (chá) de água fria
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 vidro de leite de coco
Coco ralado para enfeitar
Dissolva a gelatina na água fervente e
reserve. Bata no liquidificador o leite e pó, a água fria e o açúcar.
Junte a gelatina dissolvida, o leite de coco e bata bem. Coloque em uma
forma pequena levemente untada com óleo caso queira desenformar depois.
