Ingredientes
1 kg bacalhau da noruega
4 ramos alecrim
2 ramos tomilho
6 dente(s) alho
4 cravos da índia
6 unidades pimenta da Jamaica
6 unidades pimenta do reino
10 unidades pimenta rosa
3 anis estrelado
3 colher(es) de sopa raspas de laranja
400 ml azeite de oliva
6 batata(s)
6 tomate(s)
150 ml sumo de laranja
8 gemas
4 ramos endro
1/2 colher(es) de chá pimenta do reino
sal
Procedimento
Faça raspas de laranja com um descascador ou ralador e retire a pele do alho. Coloque os lombos de bacalhau já dessalgados em uma travessa, cubra com as raspas de laranja e regue com um pouco de azeite. Junte em seguida a pimenta-da-jamaica, o anis estrelado, a pimenta-preta e os grãos de pimenta-rosa. Adicione os ramos de alecrim e o alho. Regue novamente com um pouco mais de azeite. Leve ao forno, pré-aquecido a 120 ̊C, durante 2 horas e regue com o molho. Prepare o tomate confitado: retire a pele do tomate, abra-o ao meio e parta-o em quartos retirando também as sementes. Coloque em uma travessa e cubra com um pouco de azeite e tomilho. Leve ao forno a 120 ̊C por 40 minutos. Para preparar o molho, coloque as gemas num liquidificador e tempere com sal, pimenta-preta e azeite. Ligue o liquidificador para que emulsione. Junte o suco de laranja e os raminhos de endro. Volte a bater tudo até que tenha consistência de molho. Cozinhe as batatas e corte-as em rodelas. Retire um pouco do azeite do bacalhau e doure as batatas, por 2 a 3 minutos cada lado. Sirva o bacalhau acompanhado das batatas douradas, do tomate confitado e com o molho à parte.
